Мы привыкли к тому, что пьём ли мы пиво дома, или в заведении, отечественное или зарубежное, баночное или разливное – но всё оно промышленного производства. А ведь изначально этот напиток варили только кустарным способом. И так как старинные рецепты не утеряны безвозвратно, у нас имеется прекрасная возможность возобновить давние традиции домашнего пивоварения.

Конечно, методов приготовления пива в домашних условиях много! Так что предлагаю делиться своими открытиями и методами в комментариях!

Варим-пиво-дома

Варим пиво дома: основные этапы

Есть смысл начать с технологии домашней варки пива, а затем подробней остановиться на каждом из этапов. Итак:

  1. Приготовление затора
  2. Затирание
  3. Варка сусла с хмелем
  4. Охлаждение
  5. Брожение
  6. Карбонизация

Рекомендую сразу просмотреть классно снятое обучающее видео, как варить пиво дома:

Первый этап домашней варки пива: приготовление затора

Цель процедуры: подготовить зерновой солод к непосредственно варке

Необходимые составляющие: зерновой солод (выращенный самостоятельно или готовый покупной), механическое приспособление для дробления солода.

Примерная продолжительность: 30-40 минут.

дробление солода мясорубкойДля пивоварения зерновой солод (преимущественно ячменный) нужно измельчить – получить затор. Но не измельчить до состояния муки, поэтому не советуем брать в голову мысль о кофемолке. Существуют специальные промышленные мельницы для дробления зерна на части. Если же вы не уверены в долгосрочном использовании такой мельницы, можно обойтись и обычной бытовой мясорубкой. Уж это приспособление наверняка имеется в вашем хозяйстве.

Продолжаем готовить пиво дома: затирание

Цель процедуры: превращение крахмала зерна в сахар. Только с сахаром будут на последующих стадиях взаимодействовать дрожжи.

Необходимые составляющие:

  • затор, т. е. измельченный солод,
  • вода – лучше очищенная или отстоянная водопроводная,
  • кастрюля большой ёмкости (как вариант – 25 литров),
  • термометр для измерения температуры воды.

Примерная продолжительность: не менее 2-х часов.

Эта стадия может производиться двумя способами:

  1. с фильтрацией;
  2. при помощи марлевого мешка.

Так как для первого варианта потребуются дополнительные приспособления, время и трудозатраты, мы остановимся на втором варианте. Он значительно проще, но не уступает в эффективности первому.

Затирание солода в марлевом мешкеИтак, сшитый из многослойной марли мешок наполняем затором и опускаем в кастрюлю с водой, предварительно нагретой до температуры 80 градусов. Накрываем крышкой и варим полтора часа. Важно: не кипятим, а варим при температуре от 65 до 72 градусов. Предполагается, что за 90 минут варки в сусле не должно остаться крахмала.

Чтобы быть уверенным, что это действительно так, можно провести так называемую йодную пробу. Она проста: зачерпнули из кастрюли ложку сусла, капнули туда йод. Если цвет не изменился на синий – отлично, весь крахмал расщепился на сахар! Мешок вынули, полученное сусло готово к следующей стадии.

Третий этап: варка сусла с хмелем

Цель процедуры: придание пиву вкусовых и ароматических качеств.

Необходимые составляющие: хмель.

Примерная продолжительность: полтора часа.

Варим сусло для пива домаВот эта стадия требует уже реального кипячения, такого, чтоб аж булькало. Доводить до кипения большое количество сусла придется довольно долго. Но если не хотите потом драить плиту, не оставляйте этот процесс без своего внимания: закипевшее сусло может сбежать!

Когда момент закипания наступил – бросаете первую порцию хмеля. Предварительно вам стоит почитать разные рецепты домашнего пива. В зависимости от того, какой рецептуре вы отдадите предпочтение, вы и определите количество необходимого хмеля.

Следующий шаг в домашней варке пива: охлаждение!

Охлаждаем пивное сусло домаЦель процедуры: предотвращение заражения будущего пива вредными бактериями.

Необходимые составляющие: термометр для измерения температуры воды.

Примерная продолжительность: до 30 минут.

Указанное время в 30 минут – максимально допустимое для этой процедуры. За это время надо успеть охладить сусло до температуры 25 градусов. Можно воспользоваться специальным охладителем. Но если у вас имеется помощник для перемещения кастрюли в подготовленную ванну с ледяной водой – можно поступить и таким образом.

Продолжаем. Брожение

брожение пива в домашних условияхЦель процедуры: превращение сахара в спирт.

Необходимые составляющие: дрожжи, ареометр или гидрозатвор.

Примерная продолжительность: 10 дней.

В соответствии с инструкцией производителя разводите дрожжи, добавляете их в сусло и перемешиваете. Кастрюлю с этим продуктом ставите в тёмное место и оставляете для брожения. Продолжительность этого процесса указана лишь примерно, вам придется больше ориентироваться не на этот срок, а на собственное наблюдение за некоторыми признаками.

О конце процесса брожения можно будет судить по показаниям специального прибора, называемого ареометром.

Если вы не хотите его приобретать, можно в самом начале процесса установить на ёмкость гидрозатвор. По мере выхода углекислого газа в результате брожения, гидрозатвор будет пускать пузыри. Если в течение суток пузыри прекратились – это и есть знак, что процесс завершен. Кроме того, после окончания брожения пиво светлеет.

Предлагаю также просмотреть очень содержательное обучающее видео о брожении пива в домашних условиях:

Карбонизация: заключительный этап

Карбонизация пиваЦель процедуры: улучшение вкуса и появление пены.

Необходимые составляющие: сахар.

Примерная продолжительность: неделя.

В готовое пиво добавляем сахар из расчета: на литр готового пива – 1 чайная ложка сахара. Такой приём вызывает незначительное вторичное брожение напитка, улучшает  вкус и делает его шипучим.

Всё, процесс закончен, теперь остаётся только пригласить друзей и продегустировать ваше творение!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *